4 bremer kirchenzeitung Oktober 2021 kirche bremen de Superfood Offiziell beginnt die Saison des Grünkohls am Buß und Bettag also Mitte November Geerntet wird meist schon im Oktober Da er als Wintergemüse gilt das besser schmeckt solange es ordentlich kalt ist dau ert die Grünkohlsaison meist bis in den März hinein Dann sind auch Kohlfahrten in Bremen und umzu unterwegs feuchtfröhliche Spaziergänge mit anschlie ßendem Grünkohlessen Je später der Grünkohl geerntet wird umso wohl schmeckender ist er Denn bei einer längeren Reifezeit wandelt sich die Stärke in den Blättern in Zucker um Dadurch wird der Geschmack süßlicher und weniger herbe Für die Stärkeumwandlung spielt Frost übri gens keine Rolle es reichen kühlere Temperaturen und eine späte Ernte Das funktioniert nur bei leben den Pflanzen auf dem Feld nicht im Tiefkühlschrank oder durch kurzes Einlagern Ostfriesische Palmen werden bis zu 1 80 Meter hoch und sind auch als Strunkkohl bekannt Die Rede ist von einer traditonellen Grünkohlsorte die schon fast in Vergessenheit geraten ist Statt unter südlicher Sonne gedeihen die Ostfriesischen Palmen besonders gut im norddeutschen Winter Ihre Blätter schmecken mild und süßlich einige sind stark gekräuselt und hart andere weich Frischer Kohl enthält viel mehr wertvolle Inhaltsstoffe als der aus Glas oder Dose Da Grünkohl pestizidbe lastet sein kann auf Bio Qualität setzen Die Blätter erst kurz vor der Zubereitung waschen sonst werden sie welk Braune Blattränder entfernen und den Kohl möglichst frisch verarbeiten Im Kühlschrank hält er bei 2 Grad etwa drei Tage Wer die herben bitter schmeckenden Inhaltsstoffe wegkocht beseitigt dabei auch die wertvollen Mine ralien und Vitamine Je roher der smarte Kohl ist z B in Smoothies oder Salaten desto gesünder Kurzes Blanchieren reicht Schon die alten Griechen kannten und schätzten den Grünkohl als preiswertes und nahrhaftes Alltagsge müse Den Göttern des Olymps ist es der Sage nach zu verdanken dass das grüne Gemüse entstand Auch in der römischen Küche galt Grünkohl als Delikatesse und gelangte irgendwann aus den Mittelmeerländern auch in unsere nördlichen Gefilde Bis heute konkur rieren Bremen und Oldenburg darum wessen Spezi alität das grüne Gemüse nun eigentlich ist Ob beim Bremer Schaffermahl oder dem Defftig Ollnborger Gröönkohl Äten in Berlin mit Grünkohl lässt sich auch Standort Politik machen Im Braunschweiger Land und im Westfälischen aber auch in Bremen wird der Grünkohl teils Braunkohl genannt Diese Bezeichnung könnte mit der bräunli chen Verfärbung zu tun haben die der Grünkohl nach mehrmaligem Kochen bekommt Braunschweiger Lokalpatrioten leiten den Braunkohl natürlich vom Stadtnamen ab Tatsächlich gibt es eine tradionelle Sorte den Hohen schwarzbraunen Krausen auch als Langkohl bekannt Die eigentliche violett braun gefärbte Braunkohl Sorte wird aber schon lange nicht mehr angebaut Auf dem Teller ist das derbe Gemüse im zerkleinerten und gekochten Zustand kein Hingucker Dafür punk tet Grünkohl mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen Beim Calciumgehalt schlägt er jedes andere Gemüse aber er liefert auch jede Menge Kalium Magnesium und Eisen Vitamine und hoch wertiges Eiweiß Seine Farbstoffe und Abwehrstoffe senken das Risiko für Kreislauferkrankungen und Krebs Schon in der Antike wussten Menschen um die heilende Wirkung der Brühe des Grünkohls gegen Magenbeschwerden Durchfall Husten und Heiser keit

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