kirche bremen de bremer kirchenzeitung Oktober 2021 5 Kultiges Nationalgericht uraltes Kulturgut und unschlagbare Vitaminbombe Klassisch mit Kassler Kochwurst und Pinkel Rezept für acht Portionen Zubereitungszeit 15 Minuten Garzeit 2 Stunden Zutaten 2 Eßlöffel Butterschmalz oder Margarine Pflanzenöl 2 Zwiebeln 1 5 kg Grünkohl 500 ml Wasser 500 g Kassler oder Kasslernacken 500 g Bauchspeck kann auch weggelassen werden 2 Eßlöffel Hafergrütze oder kernige Haferflocken 4 Kohlwürste Kochwürste Mettenden oder Rauchenden 4 Pinkelwürste es gibt verschiedene Sorten u a Bremer oder Oldenburger Pinkel Die Oldenbur ger Pinkel hat einen höheren Fleischanteil die Bremer Pinkel hat einen höheren Anteil Hafer grütze mit Zwiebeln wodurch ihre grobkörnige Konsistenz zustande kommt Salz Pfeffer Piment Senf Zubereitung Butterschmalz oder Pflanzenfett erhitzen und die geschälten grob zerkleinerten Zwiebeln darin andünsten Den Grünkohl dazugeben und das Wasser angie ßen Kassler und Bauchspeck auf den Kohl legen und ca 1 5 Stunden kochen Das Fleisch herausnehmen und warm stellen Die Hafergrütze unter den Kohl rühren Kohl und Pinkelwürste zum Grünkohl geben und weitere 30 Minuten kochen Der Kohl ist gar wenn er eine olivgrüne Farbe angenommen hat Mit Salz Pfeffer Piment und Senf abschmecken Das Fleisch und den Speck in Scheiben schnei den mit der Pinkel und den Kochwürsten auf einer Platte anrichten Grünkohl separat in einer Schüssel anrichten Dazu reicht man Salzkartoffeln Senf und einen Kurzen Klaren Kann man natürlich auch weg lassen Tipps Für mehr Geschmack eine halbe ausgedrückte Pinkel unter den Kohl rühren Am besten schmeckt der Grünkohl wenn man vorher einen schönen Spaziergang macht und gut durchgefroren nach Hause kommt Samen selber gewinnen Grünkohl ist nicht gleich Grünkohl über 20 traditionelle Sorten des typisch norddeutschen Win tergemüses gibt es vom Ostfreeske Groenkohl über Lerchenzungen bis zur Ostfriesenpalme Aber diese Viefalt ist durch konventionelle Züchtungen multinationaler Saatgut und Agrarkonzerne gefährdet Die patentierten Züchtungen sollen dank Mineraldünger und Pestiziden überall gedeihen und maximalen Ertrag bringen Der Haken Das Saatgut muss Jahr für Jahr neu gekauft werden und lässt sich nicht selber vermehren Doch die unverfälschten alten Sorten wie die Ostfriesenpalme sind dank engagierter Bio Gärtnerinnen und Landwirte wieder im Kommen Sie setzen sich für eine gentechnikfreie Saatgutarbeit ein und ver mehren die traditonellen Pflanzensorten wie früher selber An sich ist Kohl nämlich zweijährig Nach dem Aussäen und Ernten im ersten Jahr schießt der Kohl im zweiten Jahr in die Höhe und bildet präch tige gelbe Blüten Im Hochsommer können die Samen geernet werden eine Handvoll reichen für bis zu 400 Quadratmeter Bio Saatgut von alten Sorten kann man online im Bio Saatgutshop bestellen dreschflegel shop de biogartenversand de sativa bio Kohl und Pinkel sind ein Klassiker der norddeutschen Küche Zum Grünkohl gehören Speck Kochwurst und Kassler dazu Diese Beilagen verpassen dem Gemüse sein deftiges Image obwohl der Kohl an sich weder fettig noch salzreich ist Es gibt gute vegetarische Alternativen ob in Aufläufen Eintöpfen oder Salaten z B mit Pinienkernen Walnüssen Äpfeln oder Oran genscheiben und Schafkäse Mit Feta als Kartoffel Grünkohl Pfanne oder zu Chips verarbeitet lässt sich das vielseitige Wintergemüse aufpeppen ohne schwer im Magen zu liegen Fotos Panthermedia Text Matthias Dembski

Vorschau bkz Herbst 2021 Seite 5
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